Bahan
Ayam/bebek 1 ekor (berat 1000g)
Bumbu
Bawang putih 30g,
Bawang merah 45g,
Cabai kecil 25g,
Jahe 25g,
Kunir 20g,
Kencur 20g,
Lengkuas 20g,
Kemiri 3 butir,
Ketumbar 0,5 sendok makan,
Cengkeh 2 buah,
Pala 4 iris tipis,
Tabya bun 6 batang ukuran 1 cm,
Merica 0,5 sendok makan,
Garam Secukupnya.
Cara Pembuatan
Semua bumbu yang disiapkan dihaluskan, lalu dicampur dengan minyak kelapa.
Ayam/bebek disembelih dan dibersihkan semua bulunya, kaki dari lutut kebawah dan
paruhnya dikelupas hingga bersih. Semua isi dikeluarkan dan selanjutnya rongga
perut dibersihkan. Ayam yang telah bersih diremas-remas dengan sebagian bumbu
hingga rata dan sebagian lagi bumbu dimasukkan ke dalam rongga perut sampai
penuh. Setelah diisi bumbu, ayam segera dibungkus dengan plastik, kelopak pohon
pinang (upih) dan terakhir dengan kelopak batang pohon pisang. Selanjutnya
diikat sehingga daging tidak nampak dari luar. Selanjutnya ayam dimasak dengan
cara ditimbung atau ditambus (ayam dimasukkan ke dalam bara api yang di buat
dari sekam) selama 8 jam sampai masak Setelah betutu masak kemudian siap
dihidangkan.